Le Seigle

Publié le 29 septembre 2015

Aujourd’hui, le seigle se consomme essentiellement sous forme de pains lors d’événements festifs.  Pourtant, il n’en fut pas toujours ainsi. Grâce à sa grande résistance au froid, cette céréale plus rustique que le blé, était autrefois destinée à la culture sur des terres acides et pauvres, notamment dans les régions nordiques et montagneuses. Les Celtes et les Germains l’utilisaient notamment pour la confection de galettes de seigle.

Le pain de seigle, si prisé des amateurs de fruits de mer, est doté d’une saveur de miel très marquée et d’excellentes capacités de conservation. Ses arômes se révèlent d’ailleurs au fil des jours. Consommé plus largement en Europe du Nord, il est souvent associé à des aliments fumés tels que le jambon ou le saumon.