L’Epeautre
Publié le 30 septembre 2015
L’épeautre est une céréale souvent considérée comme l’ancêtre du blé. Oublié de la sélection variétale, son gluten est de bien meilleure qualité que celui des blés actuels ; son grain rustique s’avère particulièrement intéressant pour la qualité de ses protéines et sa richesse nutritive. Après décorticage, il est utilisé en grains dans les soupes, ou en farine pour réaliser des pains au goût subtil et de très bonnes pâtisseries.
Une étude réalisée par Biofortis et analysée par le CHU de Nantes démontre que le pain d’épeautre L’Angélus comporte en comparaison d’un pain blanc à la levure :
- + de cellulose / + de sels minéraux (magnésium, phosphore, calcium)
- – d’amidon / – de gluten
Ces caractéristiques permettent une meilleure satiété pour une prévention de la prise de poids, la réduction du taux de sucre dans le sang et une sensation de réplétion plus longue. Découvrez notre gamme de produits à base d’épeautre :
NB : Notre pain épeautre est fabriqué avec d’un levain à l’ancienne constitué en 1980 à partir d’une farine de blé. Ainsi même si nous rajoutons pour notre pain d’épeautre de la farine d’épeautre dans notre levain, il possède 5% de farine de blé.